3. Duże, zwarte kawałki mięsa i całe ptaki
Frytkownica na gorące rury świetnie sprawdza się przy mniejszych mięsach lub kawałkach na kęsy, ale jeśli chodzi o całego kurczaka lub duży, kompaktowy kawałek mięsa, trzeba iść na poważne kompromisy. Ze względu na objętość urządzenia i specyficzne warunki przepływu powietrza, zewnętrze może szybko zbrązowieć, podczas gdy wnętrze pozostaje surowe. Jest to szczególnie delikatna sytuacja przy pracy z kością, ponieważ trudniej ocenić temperaturę wewnętrzną na oko.
Wiele osób zgłasza, że cała zewnętrzna część ptaka wykonana frytkownicą na gorące powietrze będzie zbyt ciemna, gdy wewnętrzne części osiągną bezpieczną temperaturę. Sytuację dodatkowo komplikuje marynata lub tłuszcz rozmazany pod skórą, co łatwo prowadzi do fumigacji. Przestronny piekarnik lub powolne pieczenie to często lepsza alternatywa, jeśli chcesz osiągnąć równe pieczenie na większych kawałkach.
Często zdarza się też, że grudkowata wilgoć pozostaje blisko kości, co sprawia, że tekstura nie jest taka, jakiej oczekujemy podczas cateringu w domu. Jeśli ktoś zacznie, warto wcześniej pokroić mięso na mniejsze kawałki lub stosować techniki wcześniejszego gotowania, ale to już dalekie od atrakcyjności prostoty frytkownicy na gorące powietrze.
